近日，我校食品与生物工程学院（酒业学院）酶工程团队师生在国际知名学术期刊《Food Chemistry》（中科院1区TOP期刊，IF:8.8）上发表了题为“Research progress on the functions and biosynthesis of theaflavins”的综述论文，该期刊是国际食品化学领域的知名学术刊物之一。科学技术处潘春梅教授为通讯作者，食品与生物工程学院（酒业学院）刘宇锋博士为第一作者，我校为第一署名单位和通讯单位。

茶黄素是红茶中一类重要的生物活性分子，具有高效抗氧化、抗炎症、抗癌、抗菌、降血脂、降尿酸和调节肠道微生物群的生理活性，对人体的健康有益。茶黄素已被用于开发许多功能性保健品，如茶黄素胶囊、功能性茶黄素饮料、功能性茶黄素食品和其他保健品等。茶黄素的生产方法包括从红茶中提取、化学合成和生物合成。多酚氧化酶（PPO）催化的茶黄素生物合成具有环境友好、成本低、产率高、副产物少等优点，已被广泛应用。

本论文系统地总结茶黄素生物合成最近的研究成果，主要集中在茶黄素的形成机制、PPO的筛选和制备方法、反应体系的优化以及PPO的固定化等方面。尽管茶黄素生物合成已取得巨大的进展，然而，茶黄素的大规模生产仍面临着一些挑战，如酶活性低、副产物的产生和重组PPO的包涵体等。最后，提出了解决上述挑战和提高茶黄素产量的策略，包括酶工程、固定化酶技术、水不溶剂-水双相系统和重组酶技术等，为茶黄素的工业化生产提供参考。

上述研究获得河南省重点研发专项（231111112000）和河南省科技攻关（232102310316）等项目资助。

近年来，潘春梅教授带领的酶工程团队围绕“食品和饲料用酶的生产和改造”开展了系统性的研究，取得丰硕成果，相关成果发表在Food Chemistry，LWT-Food Science and Technology和Food Science & Nutrition等期刊。